https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/ 楽天ブログ - 気まぐれ日記 ja 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ Copyright (c) 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ,Inc All rights reserved. 2014-03-13T13:37:41+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201403130000/ 雑穀入り全粒粉バゲット。1本350円　16種類の雑穀を混ぜ込み、全粒粉を使って低温発酵で作ったハーフサイズバゲットです。表面は歯ごたえばっちりな厚い皮で覆われています。焼く直前に振りかけた全粒粉が軽く焦... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2014-03-13T13:37:41+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201403110000/ 季節の食材を使うケーキで、イチゴのベイクドチーズケーキです。 イチゴは福岡県産あまおうを使用。 あまおうは、赤が鮮やかで甘みと酸味のバランスがいいのでデザート作りに向いていますね。 佐賀ほのかだと甘み... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2014-03-11T19:22:51+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201403020000/ バナナ無くなる?今、世界中のバナナのシェアの90パーセントぐらいを占めているのはキャベンディッシュって種類らしい。で、キャベンディッシュってのは病気に強い種類らしいんだけど、そのキャベンディッシュが罹... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2014-03-02T18:05:00+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201402250000/ 新作パン出来ました。写真の右側の小さいパンです。左側は先日から出している、雑穀バゲット(350円)です。レイパって言う北欧のライ麦パンのアレンジです。本物だとサワークリームとか天然酵母を使って酸味を出し... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2014-02-25T14:13:19+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201402010000/ 毎年やっているチョコプレート。今年もやります。今年の内容は・・グルノーブルショコラ　　　小麦粉を一切使わないチョコケーキで、口溶けが良いです。チョコとナッツのミルクレープ　　カリカリのチョコとナッ... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2014-02-01T18:44:35+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201401280000/ お客様から言われることがあります。 とにかく早く食べたい、時間が無い。 それでいて、味はちゃんとしたもの・・・。 難しい要求です。 でも、働いている人(主婦も含む)は当たり前に持っている思いでしょう。 ラ... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2014-01-28T18:11:58+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201311260000/ 　フレンチレストランなどではスプーン、フォークなど手に持つ金属食器のことをシルバーといいます。　サービス職の仕事として、シルバー磨きがあります。　大量に磨く場合は、テーブルにお湯を入れた鍋を置いて... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2013-11-26T20:59:38+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201311240000/ 夕方、開店準備をしながらずっと引っかかっていた。なんか、仕事が少ない・・・。とはいえ、順調に仕事が進むのはいいことなのでそのまま突き進む。で、開店。30分後にお客様、注文はオムライスとチキンドリア。... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2013-11-24T21:38:46+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201311230000/ 飲食店の修行のイメージといえば、まずは皿洗いからスタートではないかと思います。超高級店になると食器管理専門の人が居て洗い場も、洗い物専門の職人技だったりします。まぁ、一枚10万円超える皿とか扱ってい... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2013-11-23T17:07:38+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201311120000/ 先日作ろうかと書いていたアンパン。 作ってみました。 菓子パン生地なんて凄く久しぶりに作ったので自信が無かったのですが、何とかいい感じに仕上がりました。 腰高で餡が真ん中に来たアンパンは製パン技師試験... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2013-11-12T21:08:12+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201311080000/ アンパンのてっぺんのゴマ、白ゴマのときと、黒ゴマのときがありますよね。あれ、使い分けがあるのはご存知でしょうか？最近は法則から外れたものが出回っていますが、元々は黒ゴマのアンパンは「粒あん」白ゴマ... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2013-11-08T19:45:06+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201311010000/ お待たせしちゃいました。下味の話、最終回です。最後は加熱を伴う下味の話です。下味をつけるというと、塩や胡椒、醤油などを使って味を足していく作業だと考えてしまいがちなんですが、実はそういう意味合いと... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2013-11-01T13:47:38+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201310260000/ さて、昨日の続きです。 野菜の下味です。 主に焼き物や炒め物に応用してください。 ナスやきのこなど火を通していると水分が出てべちゃべちゃになりやすい野菜は、まな板の上で切った面を上にして軽く塩を振りま... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2013-10-26T17:49:49+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201310250000/ 下味のつけ方って考えてますか。 昨日、友人のつぶやきで、「料理が上手くなりたい」と在ったので、「下味８割、仕上げで２割」と書き込みしたら、「わかるようによろしく」ってな回答が来たので、ちょいと説明を... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2013-10-25T20:16:17+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201309290000/ 運動をすれば筋肉がカロリーを消費して、消費量が摂取カロリーを上回れば脂肪を分解してカロリーに変換し、それを消費して痩せていく。これに間違いはありません。ただ、色々と効率の問題がありまして、闇雲に運... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2013-09-29T12:55:37+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/caprise/diary/201309270000/ 今日は私と同年代とかちょっと上のいわゆる中年太りについて述べましょう。長い話になるので何度かに分けての説明になります。まず、中年太りというと、「腹が出てくる」「二の腕がたるむ」「太ももあたりが筋肉... 洋食屋　ＣＡＰＲＩＳＥ 2013-09-27T20:03:41+09:00