https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/ 楽天ブログ - 寿司（ソムリエ） ja 板前 Copyright (c) 板前,Inc All rights reserved. 2026-07-03T10:57:42+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202607030000/ シャンパーニュからでMinière Brut Zero(CH1/3 PN1/3 PM1/3)(dg2021)デコルジュマンから5年経過しているので、キツさはあまり無く円やかな感じで、全体的に纏まっている感じです。今日の夜は少し席に空きがありま... 板前 2026-07-03T10:57:42+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202607020000/ シャンパーニュからでMiniere Influence(dg2022)ミニエールのスタンダードキュベですが、デコルジュマンから4年経過しているのでこなれて旨みがのってきてますね。今日の夜は、少し席に空きがあります。 板前 2026-07-02T12:26:37+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202607010000/ シャンパーニュからでNowack Fontinette Blanc de Noir Extra Brut(2021)昨年訪問して、1番気に入ったキュベでした。12日からフランス研修旅行ですが全然準備できてないので、そろそろ頑張らないと 板前 2026-07-01T10:33:55+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202606280000/ シャンパーニュからで、昨年訪問しましたNowack Terres Bleues Blanc de Noir Extra Brut(PM100%)2021)2021はちょっと寒い年で、バランス取るために1gドサージュしたと聞きました。丁度バランス取れていい感じで... 板前 2026-06-28T10:19:16+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202606270000/ 本当に久しぶりに、福井の若狭の赤ウニ入荷しました。値段が本当にとんでもないぐらい高くなってます。今日の夜は少し席に空きがあります。 板前 2026-06-27T16:39:14+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202606090000/ 誠に申し訳ないですが毎年恒例のフランス研修旅行に7月12日の日曜日から24日の金曜日まで休ませていただきます。但し、両親が留守番でいますので電話でのご予約の電話は対応させて頂きます。今回は久しぶりにブル... 板前 2026-06-09T12:36:06+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202606080000/ 今日、月曜日は定休日になります。後、10日の水曜日の夜も休ませていただきます。 板前 2026-06-08T07:41:24+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202606050000/ シャンパーニュからで個人的にシャルトーニュタイユで、1番好きなHors Serie Blanc de Blancs Extra Brutただ、在庫は1本限りとなっています。 板前 2026-06-05T11:41:58+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202606040000/ マグナムワインからでSt Veran1989MG(Groupement)この辺りのアペラシオンのマグナムワインはまだお手頃な感じですね。在庫は1本限りとなっています。 板前 2026-06-04T09:47:50+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202606030000/ 久しぶりに、70年代の白ワインのリストアップです。Puligny Montrachet1978(Paul Bouchard&Cie)在庫は1本限りとなっています。今週は土曜日以外はゆっくりしています。 板前 2026-06-03T11:04:29+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202606020000/ 赤ワインからでAloxe Corton1988(Tollot Beaut)貴重な80年代のトロボーです。これも在庫は2本となっています。今日は台風の影響で1日中雨模様でゆっくりな感じですね。 板前 2026-06-02T11:59:37+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202605310000/ 赤ワインからでAloxe Corton1988(Tollot Beaut)もうそろそろこなれてるのでは？在庫は2本となっています。今日の夜は満席となっています。 板前 2026-05-31T13:26:59+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202605300000/ 赤ワインからでAloxe Corton1997(Tollot Beaut)やっぱりトロボーは、このエチケットの方が好きですね。在庫は2本となっています。今日の夜は少し席に空きがありますが、明日の夜は満席となっています。 板前 2026-05-30T12:18:20+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202605290000/ 赤ワインからでLadoix1983(Florent de Merode)珍しい40年以上経ったラドワの赤ワインです。色調も綺麗で飲んでみたいですが、在庫は1本限りとなっています。今日は昼は満席でしたが、夜は少し席に空きがあります。 板前 2026-05-29T16:02:29+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202605280000/ 赤ワインからでGevrey Chambertin1982(Alain Burguet)アランビュルゲの80年代初めは初めてかもですねエチケットはタストヴィナージュラベルです。在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。 板前 2026-05-28T13:59:39+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/edomaesushi/diary/202605270001/ 赤ワインからでPommard Clos des Epeneaux1982(Comté Armand)(Moillard)コントアルマン作の瓶詰めがモワラールのワインです。結構珍しい1本ですね。 板前 2026-05-27T14:23:40+09:00