https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/ 楽天ブログ - 刑部のレシピ ja 刑部１２５ Copyright (c) 刑部１２５,Inc All rights reserved. 2009-08-20T17:43:10+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200908200000/ ＜マッチャ＞抹茶のババロアをチョコレートで薄く覆って赤オレンジのソースをくぼみに入れてあります。１０年以上前から作っている定番です。ソースがぎりぎりまで緩いので持ち帰りには不便でしょうが、デザート... 刑部１２５ 2009-08-20T17:43:10+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200908110000/ 今日の新作です。ピスタチオのジョコンド生地に木苺のバタークリームを挟んでいます。意外とさっぱりしてて甘さ控えめですよ。デビューはもう少し後ですが、まだかまだかと控えてます。今日の地震、名古屋もすご... 刑部１２５ 2009-08-11T18:58:22+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200908080000/ オードブルが、桃のスープかシーザーサラダ。メインが若鶏のレモン煮か海の幸色々茶碗蒸しです。オードブルとメインで８５０円、飲み物とデザート付けると＋５００円です。いつも暑いですね。暑い中、お越しいた... 刑部１２５ 2009-08-08T19:42:58+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200908070000/ 港区生まれ港区育ちの僕の周りはあまり帰省という人は居ないのですが、ここ天白区はどうなんでしょうね？お客は相変わらずぱらぱらと！まあものすごく一気に来られても応対できませんからね。徐々にお客さんが増... 刑部１２５ 2009-08-07T18:48:44+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200908060000/ 僕には仮想ライバルが居ます。同い年で、ものすごく技術力があって経営者としても成功者。努力もちゃんとして富も名声もある。そんな相手を自分の中で作って、その人に勝ちたいと思う。それが自分の励みにもなる... 刑部１２５ 2009-08-06T19:28:45+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200908050000/ 朝からえらいことがありました。冷凍チャンバーが故障して物が溶けてる・・・・！冷蔵状態にはなるのですが、ムース類はだめでした。この暇なときにストックしておかなければならないのに。明日のお昼まで直らな... 刑部１２５ 2009-08-05T18:30:07+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200908020000/ 毎日毎日雨ばかりで陰気になってしまいますね。滝のような雨が降る中、今日も新作作ってますよ。今日はお昼のまかないに生のホッケをムニエルにしてみました。結構美味しいです。今日は帰りに近くのビストロ　フ... 刑部１２５ 2009-08-02T19:36:13+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200908010000/ こんな悪天候の中でも、お店に来てくれたお客さん。感謝します。夏なので売り上げは落ちますが、今は我慢のときと思って仕事してます。今日の皿盛りデザートは、巨峰のクープです。黒糖のグラニテと黒蜜の寒天、... 刑部１２５ 2009-08-01T20:22:24+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200907310000/ 今日作ったのはピーチメルバ。￥８５０です。飲み物と頼むと50円引きになります。暑い日が続きますね。冷たいデザートや飲み物用意してお待ちしています。 刑部１２５ 2009-07-31T20:33:10+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200907300001/ 営業時間　10時～20時　ランチタイム11時～14時　ラストオーダー19時休日　月曜　第1　3　5火曜日名古屋市天白区原5－206　パティスリー　サロン　ド　テ　リーヴルディマージュお茶とケーキと皿盛りデザート！食... 刑部１２５ 2009-07-30T18:08:56+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200907300000/ 2009年　3月24日独立してパティスリーを開店しました。名前は＜リーヴル　ディマージュ＞　フランス語で＜絵本＞という意味です。この先は、写真や近況報告を随時アップしていきたいと思います。 刑部１２５ 2009-07-30T17:40:28+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200707060006/ これは僕のデザートの定番なんですが、みんな作ってますね。基本は、フルーツトマトに、赤い果実、マンゴー、桃、赤オレンジで作ります。大葉をレモン汁と水、シロップを足してミキシングしてソルべにして、スー... 刑部１２５ 2007-07-07T03:37:07+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200707060005/ マンゴーを使ったブランマンジェ、パッション、オレンジ、マンゴーを合わせて作ったソースとシャンパントミントをあわせたジュレで食べてもらいます。マンゴーとココナッツの相性が好きなのでソルべはココナッツ... 刑部１２５ 2007-07-07T03:29:50+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200707060004/ 牛乳の変わりに、パッションフルーツのジュを使い、甘酸っぱく仕上げてあります。カタラーナは、イタリアのお菓子で、冷凍したクレームブリュレと思ってもらって結構です。これに、ココナッツ風味にしたマスカル... 刑部１２５ 2007-07-07T03:24:31+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200707060003/ 夏らしく涼しげに。メロンのグラニテ、マスカットとくりぬいたメロン、マスカットワインのジュレ、コアントローで香り付けしたヨーグルトアイスをのせて。レモンバームのシズレをアクセントに。 刑部１２５ 2007-07-07T03:17:31+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/gyoubu125/diary/200707060002/ 野いちごや、木苺、ブラックベリー、ブルーベリー、クランベリーを入れ込んだスフレグラッセをシャルロットにして、上にミルクチョコのアイスを飾り、周りに煮詰めたオレンジのコンカッセ入りジュをかけます。試... 刑部１２５ 2007-07-07T03:12:42+09:00