https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/ 楽天ブログ - いけてる店長の飲食繁盛日誌 ja いけてる店長 Copyright (c) いけてる店長,Inc All rights reserved. 2005-01-24T09:23:29+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200501240000/ 調理場で炊飯器を見ながら「はじめちょろちょろなかぱっぱ赤子泣いても蓋とるな」なんて鼻歌交じりで言ってると「店長、違いますよ。はじめちょろちょろ　なかぱっぱ。ぶつぶついったら火を引いて赤子　泣いても... いけてる店長 2005-01-24T09:23:29+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200501180000/ 今日は昔の最大の失敗談を書こうと思います。店長になってまだまだ経験の浅い頃の話。とにかくスタッフが自分の思うように動かないとスタッフをしょっちゅう怒っていました。で、忙しいと分かっている日にスタッ... いけてる店長 2012-04-11T16:17:15+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200501140000/ 「おい、Aちゃんちょっと伝票整理してくるから」「店長、大丈夫ですか？」「大丈夫」「ずっと寝てないでしょう？」「まあ、もう少しだから」ホール責任者にそう言い残し年始の一週間分の伝票類をもって個室へ移動... いけてる店長 2005-01-14T06:50:49+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200501120000/ 居酒屋を禁煙か分煙か？それとも現状維持か？なあんてテーマで会議が進んだことがある。「喫煙率が過半数を超えているから団体客には無理」「そうだね。一人でくるお客は少ない」「相席は？」「居酒屋で？」「無... いけてる店長 2012-04-06T11:56:19+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200501100000/ 僕も偶には調理場の仕事がしたくて調理場へ入ることがある。もちろん、自分の酒のつまみを作るためではない。で、早速、揚場（揚げ物）から。忙しくなるととにかく油の中にどんどん入れ込んで油の温度を下げすぎ... いけてる店長 2012-04-13T20:27:34+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200501090000/ 注文が素早くできるお客と出来ないお客様がいる。それは特に問題ない。でも、オーダーを取るスタッフがずっとお客様のテーブルの横に突っ立っているお店がある。なんかかなり急かされている気がするのは僕だけが... いけてる店長 2005-01-09T12:01:18+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200501080000/ 「あの、予約していた○○ですけど」「いらっしゃいませ。では、こちらにどうぞ」なんて言って席にご案内。レジの横で忙しそうにしているとスタッフの対応が耳に入る。別にこれはこれで、間違いではないのだが・・... いけてる店長 2012-04-10T16:46:36+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200412290000/ スタッフのA美が、友達なのかあるテーブルのお客と話こんでる。笑顔だから楽しい話なんだろう。「店長、注意してきましようか？」「暇だからいいよ」ホール責任者の責任子は納得しないようだったが、今言っても反... いけてる店長 2012-04-11T13:08:24+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200412210000/ 新しいお酒が入ればどんな種類のお酒でも取りあえずスタッフにも試飲させる。幸い酒が飲めないスタッフは未成年のみなので大量に新種が入った時は、閉店後がまさに居酒屋になる。水割りを作っていると「店長、こ... いけてる店長 2012-04-10T02:44:40+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200412200000/ ロールプレイングを暇な時にしている。新人研修の一環としてお客役になったりホール係になったりスタッフどうしでしている。決してファイナル○ンタジーやドラゴン○エストをしているわけではない。これが、意外に... いけてる店長 2012-04-16T09:06:01+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200412180000/ 「店長、閉店後時間空いてますか？」「暇だよ」「じゃあ、今日ちょっと話があるんで付き合って下さい」おいおい、愛の告白か？なんて馬鹿な期待を持って働いて閉店後一緒に店を出て飲屋街に消えて行く。すると「... いけてる店長 2012-04-07T22:56:38+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200412160000/ 例えばホールスタッフがお客に料理提供時にその料理を落とし「すみません、すぐに作り直して参ります」と下がる。しばらくしてもその料理が出てこないのでお客は他のスタッフに「ねえ、さっき落とした料理の替え... いけてる店長 2004-12-16T19:26:00+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200412150000/ 近所の居酒屋へ行った時の事。スタッフ達と適当に飲み数時間後にお会計。「店長、雨降ってるよ」「雨かあ、来るとき降ってなかったからな」「傘はお持ちですか？」とこの居酒屋のスタッフが声をかけてきた。「い... いけてる店長 2012-04-14T06:40:50+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200412140000/ グラム表示でメニューに書いてある店があるのだが一般客はこんな表示では分らないのではないだろうか？この、表示の仕方であっているのだろうか？「パスタ大盛り約6人前」「パスタ大盛り、6人以上で食べて下さい... いけてる店長 2004-12-14T07:13:46+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200412100000/ 僕の店ではクレームが出るとそれは、「自分で処理出来るのか？」「他のスタッフの協力も必要なのか？」「店長を呼ばなければならないのか？」を判断するシュミレーションを時々している。「自分自身がお客になっ... いけてる店長 2012-04-16T14:52:56+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/hanjou/diary/200412090000/ 「店長、サーバー洗浄しといて」ほぼ毎日僕の仕事になりつつある。サーバーを洗浄しないとビールの泡立ちも味も違う。洗浄の仕方もいろいろあるのだが定期的に大掃除もしている。「手早くなったね」「そりゃ毎日... いけてる店長 2004-12-09T21:52:31+09:00