https://plaza.rakuten.co.jp/massandaigaku/ 楽天ブログ - 民芸日本料理まっさん　味の大学　　 ja まっさんdaigaku Copyright (c) まっさんdaigaku,Inc All rights reserved. 2007-07-10T06:37:51+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/massandaigaku/diary/200707100000/ 民芸日本料理　まっさんの茄子煮下揚げし、適宜に包丁した茄子。少しリードペーパーを敷いたバットの上で休ませ、鍋に、切り口を上にして並べます。南瓜の時も申しましたがナスの量に見合った鍋を選んでください... まっさんdaigaku 2007-07-10T06:37:51+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/massandaigaku/diary/200707080000/ 茄子の下揚げ茄子の皮目に切込みを入れるのは、揚げているときに皮が弾けない為です。危険ですから、必ずしてください。3ｃｍ位の切込みをランダムに、3ヶ所くらいもちろん、皮だけを切るくらいのつもりで。普通... まっさんdaigaku 2007-07-09T01:53:57+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/massandaigaku/diary/200707070000/ 茄子の炊き方　材料茄子　　　　　4,5本　薄口しょうゆ　大匙1杯半砂糖　　　　　40g程出汁　　　　　400cc(追いガツヲした濃い目の出汁)茄子は、ほとんどが水分。淡白なので、油調理も、多い野菜。うちの店も、... まっさんdaigaku 2007-07-09T02:06:28+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/massandaigaku/diary/200707060000/ どこの野菜市を見て回っても、路地物のしっかりとした茄子が顔を並べます。煮物にする茄子は、長茄子のように皮がしっかりとして、果肉の適度な肌理(キメ)の物が向いていますが、“旬の時期”というのは、大したも... まっさんdaigaku 2007-07-09T02:08:17+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/massandaigaku/diary/200707050000/ 大変長らくご無沙汰しておりました。大勢(？)のファンの皆様にはご迷惑をおかけして…申し訳ありません。姉妹店の”味の大学”が、3日、内容を一新してオープン致しました。数々の地酒を楽しめるお店です。是非一度... まっさんdaigaku 2007-07-09T02:09:35+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/massandaigaku/diary/200706180000/ 二夜連続…　その二日目新南瓜の炊き方南瓜　正味量で500ｇ程砂糖　　　　　　50ｇ薄口醤油　　大さじ1強私は料理人なので、当たり(味付け)は指と舌での覚えです。私自身、師匠である父親の味を何度も盗んで覚えた... まっさんdaigaku 2007-06-21T03:45:53+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/massandaigaku/diary/200706170000/ 二夜連続…　その一日目新の南瓜は不味い。水っぽくて、青臭くて、甘みが無くて。この時期、あえて新南瓜を買いよく、美味しく炊き上げるチャレンジをしたものです。私のお店ではカウンターに“大鉢料理”と言って、... まっさんdaigaku 2007-06-21T03:46:31+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/massandaigaku/diary/200706080000/ 大根です。うちの店の従業員が二股になった大根の尻尾で作った、遊び心です。子供のころ、食材でこういう悪戯をすると食べ物を粗末にするな、、と叱られた事を思い出しましたが、、農家の方々が手塩にかけて作っ... まっさんdaigaku 2007-06-09T03:35:08+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/massandaigaku/diary/200706010000/ 私の店では、二人の若い衆(料理人)が居りますが、彼らが毎日の”まかない”を作ります。残り物の食材を前に、悪戦苦闘の中、そのまかないから生まれ、いま、人気メニューになっている料理があります。『納豆とアボ... まっさんdaigaku 2007-06-01T05:16:24+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/massandaigaku/diary/200705290000/ 今日は"まっさんの遊びの日"を頂いていました。日頃時間が取れない分、一歳の息子の相手をしていました。最近は主張も強く、人間っぽくなってきたので、彼が指揮官で、私はさしずめ兵隊ってとこです。夕刻、買出... まっさんdaigaku 2007-05-29T18:18:19+09:00