https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/ 楽天ブログ - まかない日記 ja 直史１２６ Copyright (c) 直史１２６,Inc All rights reserved. 2007-12-02T22:48:38+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200712020000/ 最近、始めた夜パン屋。昼間に仕込んで、夜に焼き上げ。しかも焼きあがる時間は大体、九時ごろ。（誰が買いにくるねん）笑ひとつ言えることは、儲からない。パンカフェのスタイルでもとらないと継続すらままなら... 直史１２６ 2007-12-02T22:48:38+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200711170000/ パンを焼いていると、ふと思います。だれが、考え付いたんだろ？どうゆうふうにできたのか？すべてにいえることですが、何かをうみだすというのは本当にすごいことですね。 直史１２６ 2007-11-17T22:36:04+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200711140000/ もっと、もっとシミュレーションを・・・もっともっと意識を・・・ 直史１２６ 2007-11-15T05:02:23+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200711130000/ よりよい粉を使う。究極の水を使う。適したイースト、天然酵母を使う。至高の塩、砂糖を使う。いいかげんまで、発酵さしてあげる。均等のサイズに切り分ける。丸めて少し休憩させる。きれいな形に成形する。いい... 直史１２６ 2007-11-14T02:01:00+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200711120000/ また、参加したいですね。もっとおいしいものを作れるように、日々スピード成長！！ 直史１２６ 2007-11-12T23:20:00+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200711110000/ ベーグル８０個焼きました。最後のベーグルを焼き終えたとき、なんともいえない気持ちでした。ＫＫの会の終わったあとに似た、何も持ってない、無駄をそぎをとしたかのような感じでした。これからはあの気持ちを... 直史１２６ 2007-11-11T22:56:32+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200711090000/ 料理の世界に入ると、最初は下積み。這い上がれた者だけが、料理を作ることができる。しかし、北極流は違う。素人でも、プロよりおいしいものが出来る料理。プロの料理人は一年かけて塩の許容量を染みつけられる... 直史１２６ 2007-11-09T23:49:41+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200711080000/ あの、今はなきあのパン屋でバイトしていた頃、一番食べたパン。師匠に教えてもらい、師匠と一緒に頬張った思い出の味。ふわふわで、かつもちっとしていてほんの～りあま～いなつかしの味。あのパンが食べれなく... 直史１２６ 2007-11-09T01:17:55+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200711070000/ 一瞬でも気を抜いたら負け。相手がだれであろうとも。自分の責任。そんな料理、お茶、パンがうまいわけがない。もっと空気との対話を・・・。そこに光が見えてきた。 直史１２６ 2007-11-07T23:11:31+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200711060000/ 朝、起きるのがめちゃくちゃ弱い僕は、昔パン屋で働いていたときに、夜パンやったらいいねんと師匠に言われていた。そのときの僕は、パンなど作れるとも思っていなかったし、ただいじられているだけだとおもてい... 直史１２６ 2007-11-06T22:05:44+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200710190000/ ついにやってしまいました。さっぱりと軽くなった感じ。すごく表現はしにくいけども、風呂上りのようないい気持ち。まだまだ、一割。一割では一軍にも上がれない。早く、三割打者に・・・。早く、十割うってやる。 直史１２６ 2007-10-19T22:15:27+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200710160000/ 想像以上です。けどやるっきゃないね＾＾楽しみです。 直史１２６ 2007-10-16T22:12:22+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200710150000/ 極めるということ。言うは易し、するは難しというけれど、ひとつでいい。ひとつの狭き分野でも道でも、極めることが強みになる。ひとつの料理、ひとつのパン、ひとつのお茶・・・。なんでもいい。向き合い、会話... 直史１２６ 2007-10-15T22:46:37+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200710110000/ 前とまったく同じ状況。初めてパンを焼いたきっかけ。しかも、まったく同じチーズフォンデュ。チーズフォンデュの主役ともいえる存在。それが、ない・・・。（二回も同じことが起こるか？ふつー＾＾）本番までは... 直史１２６ 2007-10-12T03:07:42+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200710100000/ あることがきっかけで始めたパン作り。ちょっと前までは、絶対にできないだろうなと思っていました。普段は、紅茶、料理、お菓子を作っていますが、まさかパンまでは・・・というカンジ。パン屋でアルバイトはし... 直史１２６ 2007-10-10T22:14:14+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/naohumi1226/diary/200710050000/ お茶も料理もすべてはバランス。素材と向き合い、いかにバランスをうまく取れるか。しかし、素材は同じでも、ときによって、見せる顔が違ったり、ちょっとしたことでそっぽをむいてしまう子もいるんです。バラン... 直史１２６ 2007-10-05T21:57:06+09:00