https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/ 楽天ブログ - 手作り日記☆ ja NOAH0607 Copyright (c) NOAH0607,Inc All rights reserved. 2008-11-28T19:10:55+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200811280000/ 報告が遅くなりましたが、辞めてすぐ１０月に就職先が決まり、某ホテルのパン屋で働かせて頂いております。もう２ヶ月近く働いていますが、感想を一言で言うと・・楽しい！！まず、何と言っても先輩方のレベルが... NOAH0607 2008-11-28T19:10:55+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200807120000/ 何のためにパンを作る？私はこの仕事をする上で一番大切な部分だと考えています。パンが好きだから？それは当り前のことです。パンを嫌いな人の作るパンが美味しいはずがありません。物を作る楽しさを感じるため... NOAH0607 2008-07-12T18:57:49+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200706260000/ 有言実行。昔は、この言葉は嫌いだったんですよね～。何も言わずとも、やる事やればいいじゃん。と思っていたから。でも、今は有言することが多いです。それは。言うことによってプレッシャーと責任を背負うこと... NOAH0607 2007-06-26T21:05:43+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200705280000/ 今日は気が向いたので夕食作りをしてみました。と言っても煮込むだけのラタトゥーユ。緑黄色野菜ばかりで栄養満点です。玉ねぎ、パプリカ、トマト、ズッキーニ、なす。炒める順に切りつつ炒めつつ。後は煮込んで... NOAH0607 2007-05-28T17:41:30+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200705140000/ まずはフランスパン生地を作りました。お昼は娘を外に遊びに連れて行く予定だったので、帰って来てすぐに分割できるように工程を組み。粉はグリストミル３とリスドォル７のブレンド。生イースト０．６％。塩２％... NOAH0607 2007-05-14T19:09:11+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200704300000/ 私はあまりドラマは見ないほうなんですが、最近唯一見ているのが「バンビーノ」。セットもプロの監修だけあって本格的ですね。ジャンルは違うけれど、ブーランジェの世界もパティシエの世界もプロの世界は、あん... NOAH0607 2007-04-30T15:51:39+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200704160000/ 今日も職場で窯を借りて焼いてみました。まずは、ベーカリーブックという本から参考に豆乳仕込みの低温長時間発酵生地で。粉はリスドォルで、少し吸水を減らし、豆乳６０％と水３０％。モルトはレシピ通りに無し... NOAH0607 2007-04-16T16:01:08+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200704100000/ 今日はちょっと冴えない日でした～。使える時間は５時間。まずは、まだ残ってる苺ジャムをまた生地に。一次発酵は２時間程度しか取れないだろうから、と日持ちを少しでも良くするために配合を少しリッチに。生ク... NOAH0607 2007-04-10T21:37:36+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200704080000/ 苺の時期ですね～。と言うことで大量に買ってしまった苺が傷みだしたので、苺ジャムにしたんです。が、私はパンにジャムを塗って食べる習慣が無いので、そのままでは全く消費しません（笑なので、パン生地を仕込... NOAH0607 2007-04-08T20:50:23+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200704060000/ 時期的に苺を食べる機会が増えてきました。と言うことで苺を使って何か作ろうと、苺大福風のパンを作ってみました。大福風に白パンに。まるごと１個入れてみました。このパン生地、ただ低温で焼いて焼き色をつけ... NOAH0607 2007-04-06T18:26:03+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200703310000/ 明日は娘の１才の誕生日。エイプリルフールですけど、ウソじゃないですよ？（笑初めてみんなで祝う誕生日。と言うことで、今日はバースデーケーキを作りました。昨日、頼まれ物でビスキュイ生地でフォレノワール... NOAH0607 2007-03-31T20:16:28+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200703280000/ 低温長時間発酵のフランスパン生地。仕事のある日は、これが楽でして・・。粉はスワッソン１００％サフ赤０．１％、ゲランドの塩２％、水６７％今回もモルト無し。水もコントレックスにしてフランスだらけにした... NOAH0607 2007-03-28T19:53:33+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200703270000/ まずはフランスパンについてです。フランスパンの生地は窯伸びの悪い生地です。だからこそ高温の焼成と蒸気の力を借りて、生地が伸びやすいように焼きます。生地そのもので大事なのは伸びやすい生地に作り上げる... NOAH0607 2007-03-27T18:08:42+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200703260000/ おひさです。最近は休みに職場を借りて焼くことが多かったフランスパン。たまには家で焼いてみるかと、久しぶりにウチのオーブンに頑張ってもらいました。最近は焼き菓子やソフト系のパンが多かったので。今回は... NOAH0607 2007-03-26T19:30:48+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200702190000/ 今日は仕事が休み。で、店の設備を借りて試作をするついでに、せっかくだからとフランスパンを焼いてみました。まずは前日に仕込んでおいた低温長時間発酵生地を。やっぱり専用の窯だと良い焼き上がりをします。... NOAH0607 2007-02-19T17:31:27+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/noahcch/diary/200702120000/ 土曜日に焼いたパネトーネです。種を仕込んだのが火曜日で、種を起こし始めたのは更に前の週。かなり手の込んだ一品。レーズンで起こした酵母で作った自家製天然酵母パネトーネです。まず酵母液から種を作るのに... NOAH0607 2007-02-12T18:49:05+09:00