https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/ 楽天ブログ - 大将のひとり言 ja 京・寿司おおきに Copyright (c) 京・寿司おおきに,Inc All rights reserved. 2016-10-26T22:12:30+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201610260000/ 京都市食育指導員（第六期生）として平成26年1月24日拝命して、早や2年と半年以上が過ぎました。他の指導員の皆様ほど活動は出来得ていない自分ですができるだけお役立ちできるようお店の定休日に活動をさせて頂... 京・寿司おおきに 2016-10-26T22:12:30+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201210070000/ 「銀紙アジ＝ｷﾞﾝｶﾞﾒｱｼﾞ」です。（五島列島産）文字通りアジ科ですがあの超高級魚（勿論天然）シマアジに味わいが近く、しかしお値段は買い手があまり知らない分、お買い得でした！浜〆め（＝漁獲してすぐに血抜き... 京・寿司おおきに 2012-10-07T20:05:36+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201209200000/ ボチボチと秋冬版の魚群のお出ましとなってきました。写真は「天然ヒラマサ」です。他に北海道余市から8kg～10kg大のブリも続々入荷しています。これからは魚の旨さ、際立つ頃ですね。 京・寿司おおきに 2012-09-20T16:53:35+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201209140000/ 「戻りカツオ」（写真上）はこの時期、北は東北気仙沼あたりからＵターンして太平洋を南下します。北上する「登りカツオ」より更にたっぷと脂が乗っている、と言われています。　おおきにでは生でもお出しします... 京・寿司おおきに 2012-09-14T14:33:37+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201209050000/ 　写真は北海道釧路で揚がった「毛ガニ」です。　9月に入っても依然猛暑が続いていますが、問題は「人の体力」ですね。大切な気力はひょっとしたら、「健全な肉体から・・」かも。　野菜、とりわけ熱処理した野菜... 京・寿司おおきに 2012-09-05T13:21:44+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201106050000/ なぜアゴが中心に写っているか？というと・・。　この魚の名前が「髭剃り鯛（ﾋｹﾞｿﾘﾀﾞｲ）」と申しますもので・・。　同じ仲間に「髭鯛（ﾋｹﾞﾀﾞｲ）」も現存します。　振り返れば、そのザラつく髭に父を感じた昔もあ... 京・寿司おおきに 2011-06-05T14:59:42+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201102180000/ 　京都の舞鶴で揚がった「ホウボウ」が今、「京・寿司おおきに」の水槽に泳いでいます。　カサゴ目・ホウボウ科の上質な白身魚であります。あまり泳いでいる姿をお店でも見かけることはないのでは？と思います。... 京・寿司おおきに 2011-02-18T20:01:03+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201009120000/ 　京のおばんざいの定番「ニシン茄子の煮物」を作ってみました。　1．この時、普通ニシンは市販されている「身欠きにしん」がほとんどですが今日は「生のニシン」（お造りにも使える）を使いました。ニシンは三枚... 京・寿司おおきに 2010-09-12T15:52:39+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201008080000/ 　お蔭様で京都で寿司屋を開業して十年が経ちました。そしてこの8月満55歳を迎えました。　毎日充実した幸せな生活を送らせて頂いています。でも思う人生にはまだまだ程遠いです。　両親が他界して13年になります... 京・寿司おおきに 2010-08-08T23:04:12+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201007110000/ 見場は悪くても美味です！　写真は愛媛で揚がった鬼虎魚（＝オニオコゼ）です。旬は春から夏に掛けて。　お料理は薄造りにしてポン酢等のお刺身で。ガラを唐揚げや白味噌汁に。　尚、お刺身は元気な泳がしものを... 京・寿司おおきに 2010-07-11T17:09:57+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201005180000/ 　寒暖を繰り返しながらも自然界は確実に夏に突入して参りました。夏の海産物の真打ち登場、「鱧＝ハモ」です。と言っても主に関西だけかも知れませんが。　写真は伝統の技【鱧の骨きり】　幅一寸、約3cmを20～24... 京・寿司おおきに 2010-05-19T03:28:39+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201003210000/ 　お蔭様で寿司屋を経営して10周年を迎える年になりました。　西暦2千年にオープンしたので丁度10年。お客様があってまたスタッフがいてこれまできました。色々なことを教わり、泣いて、笑って、怒って、沈んで、... 京・寿司おおきに 2010-03-21T17:03:22+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201002070000/ こう寒いと体にしっかりと良質の脂肪を蓄えたほうがどうも良さそうであります。写真は赤ムツ＝ノドグロです。ムツとは「脂っこい」という方言にもありますように非常に脂の乗った高級魚の一つです。お刺身は皮を... 京・寿司おおきに 2010-02-07T17:09:35+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/201001060000/ 　年明けて早、節分の準備を始めました。寿司屋ですので【節分まるかぶり寿司】です。大阪が発祥と言われたこの風習もコンビニ等が手掛けられて以来、今や関東でも浸透しつつあるとのことです。　当店は内地もの... 京・寿司おおきに 2010-01-06T14:07:12+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/200909280000/ 　京都市中央卸し売り市場鮮魚場ではボチボチ秋の気配を漂わせております。京の夏の主役「ハモ」が姿を消し始め、代わってフグ、ブリ、太刀魚、などが目立ち始めております。　今朝は1.4ｋ大の太刀魚を仕入れまし... 京・寿司おおきに 2009-09-28T17:55:54+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/ookini1172/diary/200908220000/ 　お店を立ち上げて９年を経て１０年に向かう今、今まで幾人かの意気揚々とした社員、アルバイトの人達と日夜奮闘努力して参りました。調理師学校から紹介の生え抜きの人、ご親戚また親御さんから依頼を受けて預... 京・寿司おおきに 2009-08-22T17:31:48+09:00