https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/ 楽天ブログ - 湘南フレンチ奮闘記 ja ｒａｎｎｂｏ Copyright (c) ｒａｎｎｂｏ,Inc All rights reserved. 2007-09-23T16:44:05+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709230000/ 今日で３４年の終止符を打つ長かった・・・特にここ２週間は慌しい営業だった。最終とあって遠方からご来店の客様が多かったからだが、それでも三分の一のお客様しか受けられなかった・・・（遠くは九州から）最... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-23T16:44:05+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709210000/ 閉店まで今日を入れ３日となった。イタリアンパセリがヤット間に合った・細く弱々しいが、数本まとめて盛り付ければ、何とか個性を出せると思う。今回はクロムツのリゾット仕立てに使う予定だ。魚のソースで炊き... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-21T11:57:33+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709190000/ 閉店まで今日を入れ５日となってしまった。今週は特に忙しい。予約でかなりの人数を受けているが、その他に駆け込み予約が入るだろう。昨日も河岸から山まで駆け回り、魚や食材を集めて回ったが、とても間に合わ... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-19T10:52:08+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709170000/ ９月も終わろうとしている。月日のたつのは実に早い、マゴマゴしているとすぐ１１月、狩猟解禁日を迎える。今年も例年どうり１１月１５日から翌年の２月１５日までが神奈川県の狩猟期間となる。例年との違いは、... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-17T11:21:12+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709160000/ 大雨の恵みでハーブの種が芽吹いた。植物は季節の移り変わりに敏感に反応する。ここに来て朝晩が涼しくなると、種の発芽条件が揃う。地面は先日の大雨で湿り気を帯びているお陰で、イタリアンパセリが発芽したの... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-16T10:47:09+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709140000/ 閉店の日が迫ってきた。仕込みが相変わらず忙しいが、調整もある。予約分プラス幾人前かだが、これが非常に難しい。ここに来て駆け込みで予約が入るからだが、おのずから限界がある。客席は空いていても、無理を... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-14T11:42:04+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709120000/ 私たち調理人は実によく手先を使う。手先だけではなく手の平や膝と全身を巧みに使い、効率良く仕事をこなしていく。何の仕事でも同じかもしれないが、職人となるとやはり全身を巧みに使いこなす。その中でも調理... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-12T11:18:09+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709110000/ きょうは曇り空、なんとなく憂鬱な気分！仕入れを終わり店に着くと、花壇が嫌に白っぽく見える。ローズマリーの花が満開？大きな株だけにそこだけが白く浮き上がっている。数日前から咲いているのは確認していた... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-11T11:06:14+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709090000/ 昨晩は過ごしやすかった。去年は今頃には赤とんぼの群れが稲穂の上で羽を休めていたのだが、今年はまだ群れてはいないようだ。毎年異常気象が現れ、去年は日照不足で今年は炎天下が続くと言った案配、これからど... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-09T16:51:02+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709080000/ 今回の台風の影響が残っている。先ず食材が集まらない！山の物は事前に採取、何とか事無きを得たが、問題は海の魚だ。まだ定置網は復活していない、当然魚は皆無！だが予約は受けている。何時もなら連絡を入れ、... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-08T09:38:09+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709070000/ 台風は通過したが、海はまだ荒れている。当分地魚はないだろうと思う。今週の頭には、台風襲来を予測してか、魚の値段が高騰した。こんな魚種が？と首を傾げたくなるような値段が付いた。それが一日ごとに上がる... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-07T10:50:58+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709060000/ 今日も土砂降りの雨が降るだろう。先ずお客さんはお見えにならない！昼も夜も女性客が殆ど、となれば当たり前の現象だが、泣く子と天候だけはどうにもならない・・・海は大荒れで魚の水揚げはさっぱり・・・明日... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-06T09:01:53+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709050000/ 何の商売でも空模様が気に掛かる。客商売でなくてもこれは付いて周り、それに応じての支度や仕入れを行い、営業が続けられ、利益の追求をする。私の場合、特に敏感にならざるを得ない事情がある。一つには海の状... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-05T10:28:46+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709040000/ 閉店まで２０日を切ってしまった。毎日が忙しく、時間だけが矢のように過ぎ去って行く・・・昨日は定休日、閉店への作業や根回しが山ほどある。全て無添自家製を貫いてきただけに、処分する物や仕舞い込む物が沢... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-04T10:57:00+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709020000/ 閉店に合せ、いろいろな作業がある。ハーブの種の採取もその一つだ。自宅の畑では規模縮小と移植の準備が進んでいるが、店にも若干のハーブが植わっている。これは主に観賞用としてだが、今回は種を採取する事に... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-02T10:54:36+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/sadahiro0618/diary/200709010000/ 今朝は肌寒い陽気、真夏から一変して秋に突入した感じだが、何これも一時的現象だろう。だが私には嬉しい陽気だ！過ごしやすいだけではない、山野に自生する野草が柔らかい新芽を吹いてくれるからだ。幾ら閉店の... ｒａｎｎｂｏ 2007-09-01T09:35:58+09:00