https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/ 楽天ブログ - 人情派フードプロデューサー、吉見卓のブログ ja YoshimiTakashi Copyright (c) YoshimiTakashi,Inc All rights reserved. 2006-07-15T01:38:04+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200607140000/ ちょっと遅れてしまいましたが、先回のお約束どおりはなれの茶室の中身を公開します。これは二間あるうちの１０畳の部屋で６名から１０名様くらいでご利用できます。こんな感じで縁側の日本庭園を見ながらのお食... YoshimiTakashi 2006-07-15T01:38:04+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200606220000/ あまりにも長らく日記を更新していなかったので、ある意味罪の意識さえ、感じているこの頃です。毎日沢山の方からのアクセスありがとうございます、私は元気で相変わらずです。今回のお仕事は、愛知県の一宮市に... YoshimiTakashi 2006-06-22T22:51:22+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200604120000/ 長らく書き込んでないなんてもんじゃ～ないですね～、皆様から「体でも悪くしたの？」とか「やめたの？」とかご心配のメールを頂きました、ありがたいありがたい、でもすみませんでした、とっても元気です！とに... YoshimiTakashi 2006-04-12T22:08:03+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200601200000/ 長らく日記の更新が出来ず申し訳ありませんでした。厨房のレイアウトについてのお話をするつもりが、本番の厨房設計をやっていまして手こずってしまいなかなか日記をかけませんでした。今やっている厨房設計はパ... YoshimiTakashi 2006-01-20T21:28:59+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200512240000/ 前回に引き続き、今度こそ厨房編です。前回で書きましたが、よほどの事情が無い限り建築屋さんとは別に厨房やさんにお願いする事をお勧めします、絶対に安くなります！先ず、厨房やさんについて簡単に説明します... YoshimiTakashi 2005-12-24T19:57:59+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200512190000/ 今回は厨房編です。飲食店を開業するとき、無くてはならない重要な設備に厨房設備があります。この設備は通常建築、内装とは別になっています、もちろんゼネコンさんにお願いすればまとめて引き受けてくれますが... YoshimiTakashi 2005-12-19T14:23:12+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200512050000/ 前回につづいてお話します。まず建築屋さんを決める場合の注意点は前回書きましたが、次に決め手のなる工事費ですが、やっぱり最低３社は見積もりを取ってください、設計士さんの紹介、友人の紹介、知り合いの紹... YoshimiTakashi 2005-12-05T23:54:57+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200511210000/ 今回はこれから脱サラ、独立し自分のお店を持とうとしている人達に、少しでも役立ててもらえたらと思い、いろいろ実例を挙げて教えちゃいます。この日記を見て、誤解しないで頂きたいのは、あくまで実話で、もち... YoshimiTakashi 2005-11-22T01:08:45+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200511100000/ またまた前回に引き続きカナダ館お話です。前回のチャールズはまた明日逢って酒を飲む事になっているので今回は大御所“カナダ館ヘッドシェフ・ウエインマーフィー”と“広報代表のローリー　ピータースさん”のご紹... YoshimiTakashi 2005-11-11T01:10:58+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200511030000/ 前回のお話の途中でゴチャゴチャ仕事が入ってて遅くなっちゃいましたが続きをお話します。僕の中でも一般的にも愛知万博は終ったんですが、やっぱりまだ終ってなかったんです。終った～！と思っていた気持ちをひ... YoshimiTakashi 2005-11-03T12:10:23+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200510260000/ 僕とカナダシェフの珍道中は万博開催までが大変でした。僕はパビリオンの計らいでカナダのスタッフパスを発行してもらい会場にはフリーで入る事が出来ましたが、こんな事もありました。カナダの国旗をモチーフに... YoshimiTakashi 2005-10-27T02:13:29+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200510210000/ 今日は独り事務所で、思いにふけっています。とっくに終ってしまったはずの愛知万博、僕の中の万博は昨日やっと終了しました。去年の１０月から準備を始めてちょうど１年間の万博でした。えっ？万博は半年間じゃ... YoshimiTakashi 2005-10-21T17:06:39+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200510190000/ 料理（お店で提供する商品）とコストについて書き始めたらあまりにも長くなりすぎて読んでてもイヤになっちゃいそうなので、例を挙げながら僕の簡単な気持ちで表現してみますね。ある大型居酒屋さんの板長とのや... YoshimiTakashi 2005-10-24T15:19:14+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200510140000/ 前回のお話の続きで、人件費率と食材比率を合わせると７０％近くまで上がってしまう、うちの店で満足していただける料理とお客様に迷惑をかけず、喜んで頂けるサービスを提供しようとするとそうなってしまう。こ... YoshimiTakashi 2005-10-15T13:47:58+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200510070000/ 前回はフードコストついて考えて見ましたが、もう一つの重要なコスト、人件費を考えて見たいんですが、考え方はやっぱり同じなんですよ。人件費（率）はその業種、業態によって若干違ってきます。それは食材コス... YoshimiTakashi 2005-10-08T14:00:24+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/yoshimitakashi/diary/200509300000/ 前回はフード関係のメーカーさんとか問屋さんのお話をしましたので、今回は食材コストについてお話します。すごく解りきった事を考えてみましょう。初めて聞く人がいたら頭の隅に入れといてくださいね。飲食店は... YoshimiTakashi 2005-10-01T08:09:38+09:00