https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/ 楽天ブログ - HACCPコンサルと美味しいもの ja HACCP加藤 Copyright (c) HACCP加藤,Inc All rights reserved. 2007-02-12T18:28:27+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200702120001/ 引っ越しをしてこのブログのアドレスが変わりましたhttp://foodesign-kato.blogspot.com/お手数ですが登録リストの変更をお願いいたします HACCP加藤 2007-02-12T18:28:27+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200702120000/ 石川県の西の端、交差点の先10メートルのところに「ようこそ福井県へ」と表示のあるところを行かずに右折、福井県に行きそびれてしまった。お土産用の菓子メーカーの新工場視察、の前に昼食で、加賀料理「かが　... HACCP加藤 2007-02-12T12:20:25+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200702090000/ 超大型、鮮度最高のカワハギをゆっくりと食べて行くと、だんだん骨が出て来た。骨と骨との間に白っぽく透明な肉がついている。小さなカワハギだと気にならないが、この大型だと、この骨に付いている肉が気になる... HACCP加藤 2007-02-09T12:30:02+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200702080000/ 芝でのセミナーが終わって、そのまま羽田経由で金沢へ。加賀地域は和菓子のメーカーが多いが、新しい和菓子工場が出来たので、視察。なのだが、その前に、おいしいものを探索。夜９時半にホテル着。この時間から... HACCP加藤 2007-02-08T10:44:28+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200702010000/ 桑名のセミナーが終わり、打ち上げで今月は知多半島の先端にある「魚虎」へ。http://www.uotora.net/いつもは桑名市内の元気な寿司料理に行くのだが、１月だけは、河豚の季節ということで、ここ。今回は青森県は... HACCP加藤 2007-02-01T11:20:12+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200701310000/ 昨年末から、サーバーの引っ越し計画を進めていた。今までのサーバーは、ホームページとメールデータを含めて400メガバイトで、次第にデータが膨らんでいて、以前あったように、データ容量ぎりぎりでメールサーバ... HACCP加藤 2007-01-31T11:41:12+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200701240000/ 小田急線、本厚木駅の近くに「酔笑苑」という豚の内臓料理が名物の居酒屋がある。http://www.suishoen.com/ここの大将は近くの神奈川食肉センターから、屠畜直後の新鮮な内臓肉を仕入れ、水で丁寧に洗って、その... HACCP加藤 2007-01-24T13:07:09+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200701220000/ 米沢駅で東京行きの新幹線を待っていると、11号車の前に数十個の弁当がいつも準備されている。米沢牛肉を使った弁当だ。いつも一番多いのが「牛肉どまん中」で、今日は30個ぐらいはあった。この弁当は全国駅弁コ... HACCP加藤 2007-01-22T14:16:05+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200701190000/ かつを節をカッカッカッと削り、ダシをとる。モヤシを袋から出したら、たっぷり水分をはらんで膨らんでいる。指で潰したら、パチッと大地からの水がはじけ飛ぶだろうな。鍋にバサッと放り込んで、シャキシャキ状... HACCP加藤 2007-01-19T10:47:38+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200701180000/ 米沢でハタハタの卵が珍味として出て来た。これは、ハタハタの時季、海岸に卵だけ打ち寄せられ、これを塩ゆでにしたもの。そのまま全部食べられなくて、かなり硬い卵の部分をカリカリとかみ砕き、余った皮はぺっ... HACCP加藤 2007-01-18T08:31:27+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200701170000/ 島根県浜田の鯵のことは以前から聞いていた。Bunkamuraで「エッシャー展」をやっているという。エッシャーはメカニカルな騙し絵で好きなので、楽しみにして行ったら、昨日でおしまいだった。がーっかり。仕方なく... HACCP加藤 2007-01-17T15:44:45+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200701150000/ この店は、カラスミが自家製だ。大将が自分で作っている。大きなカラスミのジューシーな切り身が、いつも突き出しの中に一切れはいれてくれている。しかし、今日はちょっと違った。仕上げはいつも蕎麦を頼んでい... HACCP加藤 2007-01-15T10:07:55+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200701110000/ 真ん丸のフライが、ソースを敷かれた皿の上にコロンと乗っている。薄く衣をまぶしてあり、フリッタタイプの揚げ方だ。なんだこれは？正体不明なので、箸で真っ二つに割ってみた。赤いとろとろの中味が出て来た。... HACCP加藤 2007-01-11T12:00:57+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200701100000/ 河豚は高いが、皮だけなら安いし、コリコロ歯ごたえが好きなので、私は皮専門だ。まあしかし、本体高いから皮だけの負け惜しみもあるけど。河豚は白子もすごい。しかしそうどこにでもあるわけじゃない。河豚の白... HACCP加藤 2007-01-10T14:50:08+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200701090000/ 目黒不動に入る角に、昔からの鰻屋「にしむら」がある。私が子供の頃にすでにあったから、その時から数えても50年ということになる。ここの名物は「八つ目鰻」で、これは小型で痩せた鰻といったところだが、精が... HACCP加藤 2007-01-09T16:21:12+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/haccpkato/diary/200701050000/ 私の生まれは目黒区下目黒。山手線目黒駅から目蒲線というローカル電車で一つ目の「不動前」で下車。目黒不動尊前の商店街の外れで、ここに中学１年までいた。家は商売をやっていた関係で、正月になると獅子舞が... HACCP加藤 2007-01-05T12:47:50+09:00