https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/ 楽天ブログ - Baker's Holiday　～パン職人の休日～ ja せーぐる Copyright (c) せーぐる,Inc All rights reserved. 2010-03-01T21:08:18+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/201003010000/ 　こちらのブログは「更新終了」としてしまったため、とんとご無沙汰していました。　久しぶりに来てみると、ずいぶん楽天ブログって変化があったんですね。　そして、鬼のような「いかがわしいコメント」の山・... せーぐる 2010-03-01T21:08:18+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200810180000/ みなさん、おひさしぶりです。せーぐるでございます。生きております。しばらく放置していたこのブログですが、コメントやトラックバックや掲示板に、不適切な気書き込みが増えているんですね。最近は、ブログの... せーぐる 2008-10-19T18:59:36+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200701100000/ 　パンチについての質問を承っていたのですが、その前にグルテンについてのお話をしなければいけません。　これを機会に、パンチを中心に、その周辺の知識を整頓して文章にしようかなぁ、と、思っています。　た... せーぐる 2007-01-10T21:18:09+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200701030000/ 　放置しているブログへ訪問されている方には、新年のお喜び申し上げます。　今年こそ、なんらかの形で、このブログを進めていきたいと思っている・・・・だけなのですが、実際にコンテンツを書き上げるとなると... せーぐる 2007-01-03T22:20:57+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200511070000/ 　パンの世界の話。　まず、小麦を育てている、農家の方がいらっしゃいます。「ええ小麦をつくるんや」と、いきごんで、一生懸命、小麦を栽培します。　そして、出来た小麦は、つぎへと受けつがれています。　製... せーぐる 2005-11-07T21:32:43+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200508180000/ 　パン製法の一つに、「ポーリッシュ（poolish)法」という方法があります。別名に、水種法とも、液種法とも、呼び方もありますが、これは種の状態に由来しています。　まずは、ポーリッシュ法の歴史的な面につい... せーぐる 2005-08-20T17:30:24+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200506300001/ 　この季節になると、保健所の「食品衛生講習会」があります。恒例と言うか、定例というか、必ず行われます。　だいたい、食中毒についての事や、食品衛生法に合致している正しい表示の仕方など、「食品衛生」に... せーぐる 2005-06-30T22:02:33+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200506300000/ 　今日は、「画像オプション」の機能テストですので、気にしないで下さい。　どうなるんだろうか、と思って・・・。　これ、一度、テレビ番組の「トリビアの泉」の「金の脳」の中に、入れて欲しいな。だれか、持... せーぐる 2005-06-30T15:28:49+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200506040000/ 　先日から、レーズン種をグレープジュース（ウェルチ）で継いでいます。　その醗酵液を使用して、パン・リュスティックをつくりました。（つくりかた）　　※注意　作り方は全般について、「御家庭で作るパン・リ... せーぐる 2005-06-04T22:46:26+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200505310000/ 　自家製酵母で、リュスティックを作りました。　用いた種は、レーズン種なのですが、ブドウジュースで継いだ醗酵液を使用しました。　作り方は「御家庭でも～」のリュスティックのレシピなのですが、ポーリッシ... せーぐる 2005-05-31T22:38:32+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200503130000/ 　今回の日記は、目的が不純です。パンの知識について、書くのが目的ではありませんので、まーったく期待しないで下さい。御期待にはそぐえません。　お気に入り日記に登録して頂いていらっしゃる方のサイトに行... せーぐる 2005-03-20T21:01:09+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200503070000/ 　うり坊さんから、質問を頂いたのですが、例によって、文字数が収まらなくなってしまいましたので、「日記」に書かせて頂きます。　質問は、工業的に生産されているイーストの危険性について、でした。　私とし... せーぐる 2005-03-07T17:18:47+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200503020000/ 　お店で、お客さまによく質問されることがらがある。「卵を使っていないパンはありますか？」「牛乳を使っていないパンはありますか？」　時々、このような質問も。「小麦を使っていないパンはありますか？」　... せーぐる 2005-03-02T21:04:41+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200501140000/ http://www.mobacshow.com/　今年は、大阪南港のインテックス大阪で、モバックショーが開催される。　この、モバックショーというのは、いわゆる「製菓・製パンの見本市」で、日本最大規模のもの。そして、年に一... せーぐる 2005-01-14T21:48:17+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200501030000/ 　なんとか、松の内に、こちらにも何か書いておかねばならない、と思いながら、キーボードを打つ指も心無しか重く、なにも書く気が起こりませんが、とりあえず、書いてます。　昨年は、自分でも「だいそれたこと... せーぐる 2005-01-03T18:40:32+09:00 https://plaza.rakuten.co.jp/seigle/diary/200412050000/ 　パン職人になって、パンをある程度作れるようになったのはいいのだけれども、ふと、考える事がある。　パンを作れる事が、本当に、人様にとって、幸せを与える仕事なのだろうか？　これでは語弊があるかな？　... せーぐる 2004-12-05T23:44:53+09:00